Avis Réunion vous fait découvrir ou redécouvrir les plats typiques et spécialités réunionnaises
Le carry. Derrière ce vocable d’origine indienne : de la volaille, de la viande ou du poisson toujours agrémentés d’une sauce relevée à base d’oignons, de curcuma et d’ail et que l’on fait revenir longtemps dans la marmite…
Ce plat est toujours servi avec des légumes secs : lentilles, haricots rouges ou blancs, fèves…
Et pour épicer encore plus l’ensemble : l’inévitable rougail à mettre sur le bord de l’assiette.
Une sauce forte constituée de légumes ou fruits pilés – le plus souvent de la tomate – mélangée avec des oignons, du piment, de la dakatine (pâte d’arachide) et autres épices.
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Parce qu’il est situé sur un point chaud, le volcan de la Réunion figure parmi la catégorie des volcans effusifs : ainsi, les éruptions qui ont lieu sont plutôt calmes et les coulées de laves fluides, à la différences des volcans que nous pouvons retrouvé par exemple au Nord de la Martinique (la Montagne Pelée) ou aux Philippines (volcan Pinatubo), qui sont eux classés dans la catégorie des volcans susceptibles d’exploser ou de produire des nuées ardentes.
Le Piton des Neiges Endormi depuis plus de 12 000 ans maintenant, le massif du Piton des Neige est le massif montagneux le plus ancien de l’île. Culminant à plus de 3 070 mètres d’altitude, c’est lui qui est à l’origine de la naissance de trois cirques, très connus et appréciés pour la beauté de leurs paysages.
C’est donc en donnant naissance à des cratères qui se sont effondré une fois éteint que le Piton des Neiges à permis l’émergence de cirques de Mafate, Salazie et Cilaos
Comme 150 autres plantes, les épices ont été importées de la Cochinchine entre 1767 et 1772 par Pierre Poivre, 1er intendant des îles de France (Maurice) et de Bourbon (La Réunion).
Le cari se décline à l’infini : cari poulet (le plus populaire), cari bœuf, cari zourite (poulpe), cari cerf, cari porc, cari bichiques (le plus cher, met de fête à La Réunion) et… même le cari végétarien. Un site de recettes réunionnaises parmi d’autres : www.goutanou.re. Par ailleurs, les librairies de l’île regorgent de livres très complets et bien illustrés sur les richesses de la cuisine locale.
Apéro, plat, dessert
Le repas traditionnel est constitué de ce plat unique. Le fromage ne fait pas partie des habitudes locales. Si vous êtes invités ou si vous fréquentez les restaurants et tables d’hôtes (liste non exhaustive dans les offices de tourisme, aux Gîtes de France ou encore via les offices de tourisme réunionnais), il est souvent précédé d’un apéritif autour de la Dodo (la bière péi, blonde et douce qui arbore sur son étiquette le volatile emblème de l’île et totalement disparu) ou d’un punch plus alcoolisé. Élaboré à partir du rhum Charrette, le punch est accompagné de samoussas (beignets pliés en triangle et fourrés au poisson, au fromage ou à la viande, plus au moins pimentés), de bouchons (boulettes de viande enrobées d’une pâte de riz, cuites à la vapeur et proposées avec une sauce) de sarcives (travers de porc au miel) et de bonbons-piments, également vendus à l’unité dans tous les camions-bars.
Pour le dessert, préférer les fruits aux gâteaux (quoique le gâteau-patate à la noix de coco vaille le détour) : ananas Victoria (le meilleur au monde), caramboles, goyaviers, letchis, mangues, papayes, tamarins, bananes… selon la période de l’année. Ces espèces fruitières ont toutes été introduites dans l’ile par les premiers habitants depuis la Polynésie, Bornéo, l’Amérique centrale, l’Inde, la Chine…
Enfin pas question de quitter la table sans prendre en digestif un rhum arrangé (généralement offert par la maison). La recette est aussi simple que le goût est délicat : une bouteille de rhum Charrette dans lequel on a laissé macérer fruits et plantes selon la saison et l’humeur du jour pendant plusieurs mois à l’abri de la lumière.
Pour le dessert, préférer les fruits aux gâteaux (quoique le gâteau-patate à la noix de coco vaille le détour) : ananas Victoria (le meilleur au monde), caramboles, goyaviers, letchis, mangues, papayes, tamarins, bananes… selon la période de l’année. Ces espèces fruitières ont toutes été introduites dans l’ile par les premiers habitants depuis la Polynésie, Bornéo, l’Amérique centrale, l’Inde, la Chine…
Enfin pas question de quitter la table sans prendre en digestif un rhum arrangé (généralement offert par la maison). La recette est aussi simple que le goût est délicat : une bouteille de rhum Charrette dans lequel on a laissé macérer fruits et plantes selon la saison et l’humeur du jour pendant plusieurs mois à l’abri de la lumière.
Les marchés réunionnais : fruits, légumes et artisanat local
Colorés, animés, spécifiques, dépaysant, toujours très fréquentés et bruyants, les marchés sont incontournables à La Réunion. S’ils reflètent l’âme d’une ville, d’un village, ils permettent de trouver fruits et légumes tropicaux à profusion. Chouchous, brèdes, ti-jacques, combavas, letchis, songes, bringelles, cœurs de bœuf, vanille, achards, grains…
Un conseil : s’y rendre tôt le matin afin d’éviter la chaleur étouffante de l’après-midi. Ouvert tous les jours, le Petit Marché de Saint-Denis (situé à moins de 10 minutes de l’aéroport Roland-Garros en voiture), se trouve dans le bas de la rue du Maréchal-Leclerc à proximité de la mer et de la gare routière.
Couvert, il est réputé pour ses fleurs et ses aliments qui arrivent notamment du cirque de Salazie ou des hauts de La Possession. Poisson, viande et quantité d’épices sont également tous les matins sur les étals. Plaisir des yeux et de l’odorat garanti.
On se gare facilement à proximité, ce qui ne gâte rien. A l’extrémité ouest de la rue du Maréchal-Leclerc, installé dans de superbes halles, le Grand Marché, ouvert quotidiennement sauf le dimanche, est spécialisé dans l’artisanat malgache (nappes, bijoux, textile brodé, jeux d’échec…).
L’ambiance y est moins riante mais on y trouve son bonheur avant de reprendre l’avion.
Et pour pas cher. Deux restaurants populaires rendent encore plus attractif ce marché prisé des touristes. (Parking souterrain à proximité)
Le vendredi et le samedi matin, celui de Saint-Paul (à 10 km environ de Saint-Gilles et des plages) dressé sous des parasols multicolores en bordure de l’océan Indien, attire la foule. On s’y précipite pour ses stands d’artisanat et comme à Saint-Pierre ou ailleurs pour ses fruits et légumes. Pour les fans de marchés, de nombreux sites (exemple www.flanerbouger.fr) répertorient les lieux et horaires de tous ceux qui se tiennent dans les communes et écarts de l’île.
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